Recette

Pour l’île flottante :

Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel au batteur vitesse maximal pendant 5 min. Étaler les blancs d’oeufs montés sur une plaque de four graissée et enfourner pendant 12 min à 110°. Laisser refroidir puis découper les blancs en neige en jolis carrés.

Pour la crème anglaise :

Faire cuire 2 oeufs façon mollet 5 min 30 dans une casserole d’eau bouillante et réserver. Mixer au blender jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème liquide avec une gousse de vanille grattée et fendue, les œufs mollets entiers, les 2 jaunes d’oeufs restant. Ajouter le sirop d’agave et le café expresso chaud.

POUR LE DRESSAGE

Verser la crème anglaise dans une assiette creuse. Déposer le carré d’ile flottante et le saupoudrer de cacao en poudre. Déguster !